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        打破行业瓶颈 真功夫重新定义中式快餐
        发布日期:2015-5-26 浏览: 分享

        打破行业瓶颈 真功夫重新定义中式快餐

         

          6月18日,走过26年发展历程的中式快餐连锁巨头品牌“真功夫”正式对外发布了品牌新战略,决心打破中式快餐行业瓶颈,重新定义中式快餐。

          在真功夫看来,以“标准化”为代表的2.0时代的中式快餐已经不能再满足消费升级时代的需求,此次真功夫发力行业革命,通过积极的创新举措,重新塑造中式快餐形象和相应的价值标签,领跑中式快餐3.0时代。

        飞速发展20年,中式快餐再遇困境

          中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称,也正是因此,中式快餐的雏形带有很强的局限性:一些主食料理工序相对简单、制作起来更快速简便的中餐,比如拉面,炒饭,小笼包等渐渐被发展成了初级的快餐形态。但在行业1.0时期,没有企业认识到系统化的管理和标准化的生产才是快餐行业发展的先决要素,也尚没有品牌实现规?;牧?。

          渐渐的,随着一些洋快餐巨头的引入,本土餐饮人从洋巨头的成功中看到了强大的市场前景,以及成熟快餐连锁模式必须具有的生产与管理能力。

          真功夫就是其中的领军品牌,1997年真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“标准化”难题,探索出中式快餐发展的新路,实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。凭借一股自强不息的韧劲,真功夫在发展过程中创建了超越行业标准的中式快餐四大标准运营体系——供应链标准化、门店设备及餐具标准化、营运系统标准化、人才培训标准化,做到全面与国际标准接轨,使中式快餐连锁成为可能,带动整个中式快餐行业近20年的飞速发展。

        但随着主流消费群体的变迁——如今85,90甚至00后正在成为餐饮消费的主力军,他们不仅要求更个性化的就餐体验,甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌。外出就餐对他们来说不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、“自我宠爱”功能的体验。与此同时,中式快餐行业却陷入高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境。内外交困导致快餐的利润持续减少,中式快餐行业面临前所未有的压力。

        毋庸置疑,2.0时代中式快餐引以为豪的标准化出品无法再对新时代的顾客产生持续的新引力,快餐转型路在何方成为世界性的话题。于是我们可以看到巨头转身的各种尝试,以及本地强手为创新顾客体验的积极出招。中式快餐行业,在历经20年的飞速发展后,又一次走到了十字路口。

          打破行业瓶颈,真功夫引领中式快餐进入3.0时代

          越是在行业的转折点,越需要一些企业站出来,用积极的姿态去迎接改变、甚至引领变革。

          真功夫董事长兼总裁潘宇海在其品牌新战略发布会上表示:首先,真功夫清楚地认识到“标准化”依然是快餐企业的核心竞争力”出品质量稳定”与”高效率”之所在,因此将科学、高效的标准化系统与管理流程在后端不断加深与优化是真功夫积累了二十多年的优势,也是真功夫这次带动产业升级所需的坚实基础。同时,真功夫敏锐地察觉到了正在发生的时代变化与消费群体变迁导致的顾客需求变迁。在深入分析新时代顾客主要消费需求的基础上,提出“标准化+个性化”的全新模式,为中式快餐跨入3.0时代指明了方向。

        不论是餐饮行业还是消费者,对于标准化的认知都非常清晰。于行业,标准化操作使得产品出品品质得到了稳定且有效的保障;于消费者,只要认准真功夫品牌,任何一家店的餐食口味、份量乃至体验都是一致的。而现在,究竟是怎样的“个性化”尝试才能保证真功夫“千份快餐同一品质“,且又能大幅提升消费者需求的个性化用餐体验呢?

          勇吃螃蟹,品牌升级店落地

        真功夫在此次发布会上推出的品牌新战略,不仅发布了全新的品牌形象,还从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下,让新一代的消费者产生对真功夫品牌“情感价值”与“消费体验”的双重归属感。

          

        在品牌价值层面:与年轻的消费群体一起张扬价值主张,一起玩、一起high,真功夫作为一家有600余家餐厅的大型连锁餐饮品牌,要承担与体量相当的社会责任以及积极的价值传导作用,而这其中的努力也是真功夫与消费者一同成长,寻找共鸣的过程。所以真功夫在线上线下同时发起了与消费者互动、彰显品牌精神的“My Logo”品牌运动。让消费者感受到与真功夫品牌相联结的情感与价值理念,从而加入到其品牌成长故事中来。

        在真功夫董事长兼总裁潘宇海的介绍中,记者看到真功夫探索实践的品牌升级店以提升新时代顾客群体验为核心,时尚休闲的餐厅设计,颇合85、90后心态的全时段产品线,满足顾客自选的点餐模式及带给顾客更多便捷的智能化餐厅。在发布会现场的智能点餐体验区,记者看到了真功夫展示的高颜值收银机,并亲身体验了真功夫的电子自助点餐模拟系统,还观摩了能够中央发布信息的智能电子连屏。

        在真功夫体育西路品牌升级体验店,记者看到由于真功夫的孵化品牌“猫熊茶布”的加盟,大大增强了门店休闲时段的产品丰富性和休闲氛围,真功夫的全时段产品线因此丰满了不少。

        记者通过在发布会现场和真功夫体育西路品牌升级体验店的亲身感受,发觉真功夫在满足顾客“个性化”需求方面着实做足了功夫。“我们在去年年底开始陆续开了超过十家品牌升级试点店,吸引了不少新老顾客,尤其是年轻的顾客。通过对到店顾客的调研,无论从顾客整体满意度还是从餐厅环境、产品多样性、产品口味、自选模式、性价比等细项评价数据看,顾客的喜欢程度均在七成以上。”潘宇海如是说。

        中式快餐孵化器”战略进一步落地,互联网众筹让你坐享真功夫门店红利

        真功夫在去年25周年的新闻发布会上曾宣布,要打造“中式快餐孵化器“。这是一个具有互联网特性的产业平台,它依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱,将以平台化模式支持和帮助创业者,从而推动中式快餐行业的集群式发展。潘宇海表示:从去年至今,真功夫已经完成了四大支柱,这次试水互联网金融,五大系统构建成功,希望未来真功夫能入一个崭新的阶段。

        在发布会现场,记者亲眼见证了真功夫与第五创合作进行的真功夫资产证劵化第一批收益权项目上线仪式。在上线仪式完成后,记者打开指定页面,看到首批上线的三家店的收益权众筹认购已经开始,只要按下认购键,你随时坐享真功夫门店未来红利。

        重新定义中式快餐,要靠“真功夫”

        聚焦未来主流用户,在品牌价值层面与他们站在一起,在顾客体验层面根据他们的需求贴心定制——真功夫作为中式快餐第一品牌,通过持续不断的努力与创新,在中式快餐奔向未来的路上率先出发,试图为行业升级提供优秀的借鉴。然而实际上,真功夫所展示出来的品牌理念、创新与思考甚至不仅仅是中式快餐变革的风向标,而是全新消费升级潮流下,整个餐饮业需要思考与努力的方向。

        连续的经济下行与消费升级的趋势在全球范围内给快餐行业带来压力,但真功夫也在消费者对于“健康属性、个性化、创新体验”等方面的追求中不断雕琢自我,大胆尝试。正如当年通过首创标准化领跑中式快餐行业进入2.0时代一样,真功夫此次继续发挥创新精神,用清晰的“标准化+个性化”思路推动行业迈进3.0时代。在新的时代里,真功夫将重新定义中式快餐!

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